Introduction
| 🍽 | 👩🍳 | 🍳 | 🍁 ❄️ 🌱 🌞 |
|---|---|---|---|
| 6 | 30 minutes | 45 minutes + 24 heures |
Ingrédients
| Unités | Ingrédients |
|---|---|
| 800 g | Noix de veau |
| 300 g | Thon |
| 30aine | Câpres |
| 3 | Anchois |
| 40 cl | vin blanc |
| 1 | Carotte |
| 2 | Branche de céleri |
| 1 | Oignon jaune |
| 1 | Citron |
| 2 | Gousses d’ail |
| 4 | Clous de girofle |
| 2 | Feuilles de laurier |
| 20 cl | Huile d’olive |
| Sel | |
| Poivre |
Préparation
La veille
- Tailler la carotte, le céleri et l’oignon en mirepoix.
- Les placers dans un faitout avec l’ail dégermé et coupé en 2, les clous de girofle, le laurier et quelques grains de poivre.
- Y ajouter 40cl de vin blanc et le veau.
- Laisser mariner pendant 24 heures.
Le jour même
-
Marquer délicatement le veau de chaque côté dans une poêle huilée.
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Remettre le veau dans le faitout avec la marinade.
-
Couvrir d’eau et saler.
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Cuire à feux très doux et à couvert pendant 45 minutes.
-
Laisser refroidir le veau dans son jus.
-
Monter 2 jaunes d’œufs en mayonnaise en ajouter progressivement 20cl d’huile d’olive.
-
Y ajouter le jus d’un citron.
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À part, mixer le thon, les anchois et 10 câpres avec une demi-louche du bouillon refroidi.
-
Incorporer délicatement le mélange mixé à la mayonnaise jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
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Poivrer.
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Couper la viande en fines tranches.
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Disposer les tranches en rosaces dans un plat.
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Ajouter la sauce au milieu.
-
Saupoudrer des câpres restantes.
Source : On va déguster l’Italie, de François-Régis Gaudry (Marabout)