Introduction

Ingrédients

Fond

Crème

Topping au citron

Préparation

Fond

1. Préchauffer le four à 160°C,
2. Réduire les biscuits digestive en poudre (à la main ou au mixeur),
3. Mélanger la poudre obtenue avec le sucre,
4. Y ajouter le beurre fondu,
5. Bien mélanger,
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moulé à manqué,
7. Vers la pâte dans le moule,
8. Répartir équitablement et presser avec le dos d’une cuillère,
9. Passer au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).

Crème

1. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas “surbattre” la crème!
2. Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
3. Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
4. Ajouter la vanille liquide.
5. Presser un citron.
6. Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
7. Finir avec la crème fraiche.
8. Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus.
9. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
10. Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.
11. Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
12. Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!

Topping au citron

1. Le lendemain, préparer le “topping” en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
2. Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.
3. Remettre au frais une bonne heure et servir bien frais.

Sources : La Cuisine de Bernard