Introduction

Ingrédients

• Pour la pâte :

  Unités	Ingrédients
  250 g	Farine
  125 g	Beurre (il est aussi possible de mettre 65 g de beurre & 60 g de saindoux)
  80 g	Eau
  	Sel

• Pour l’appareil :

  Unités	Ingrédients
  300 g	Crème fraiche épaisse
  3	Oeufs
  300 g	Poitrine fumée
  	Sel, poivre & noix de muscade

Préparation

1. Mélanger le beurre et la farine,
2. Une fois la pâte sablée, ajouter progressivement l’eau pour obtenir une pâte homogène,
3. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure (en fonction de la température du beurre),
4. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé,
5. Foncer le moule,
6. Et préchauffer le four à 200°C.
7. Retirer la couenne et le cartilage,
8. Couper la poitrine en petits lardons,
9. Faire revenir les lardons à la poêle,
10. Mélanger la crème fraiche, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un bol.
11. Etaler la poitrine sur le fond de la pâte,
12. Verser l’appareil par-dessus,
13. Poivrer,
14. Mettre au four pendant 30 minutes.

Sources : La Cuisine de Bernard