Introduction
Le mélange de sel pour salaison peut être préparé tout au long de l’année, même s’il servira surtout au début de l’hiver (saison privilégiée pour les salaisons).
| 🍽 | 👩🍳 | 🍳 | 🍁 ❄️ 🌱 🌞 |
|---|---|---|---|
| n/a | 10 min. | n/a | toute l’année |
Ingrédients
| Unités (au kg) | Unités (pour 4,5kg) | Ingrédients |
|---|---|---|
| 1 kg | 4,5 kg | Gros sel (type sel de Guérande) |
| 2 g | 9 g | Graines de poivre |
| 2 g | 9 g | Baies de genévrier |
| 2,5 g (env. 30 clous) |
11,25 g | Clous de girofle |
| 1,2 g (env. 1/3 d’une noix) |
5,3 g (env. une noix et demie) |
Noix de Muscade (râpée au couteau) |
| 5,5 g | 25 | Sucre |
| 1,5 | 7 | Branches de thym |
| 1,5 | 7 | Feuilles de laurier pilé |
| 0,3 c.à.s. | 1,2 c.à.s. | Mélange 4 épices |
Toutes les pesées sont à titre indicatif, de légers écarts ne sont pas gênants.
Il est possible d’y ajouter d’autres épices de son souhait.
Préparation
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Verser le gros sel dans un grand bac.
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Y ajouter les différentes épices :
- Entières : poivre, baies de genévrier, sucre, branches de thym, clous de girofle, 4 épices,
- Pilé : laurier,
- Rapée : noix de muscade,
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Mélanger pour rendre la préparation homogène.
Il est possible de garder se mélange pendant plusieurs années à couvert.
Il faudra également prévoir de réalimenter régulièrement (1 fois par an ou tous les 2 ans) le bac avec du sel (et éventuellement un peu d’épices), car celui-ci disparaitra progressivement dans la viande et par écoulement.